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黄豆酱的做法(平乐家传黄豆酱的制作方法)

流年:看见晨曦做的牛肉酱,突然很怀念儿时奶奶做的黄豆酱的味道。在寒冷的冬天,如果饭餐桌上多了那么一小碗香味扑鼻的黄豆酱蒸猪肉,饭量一定会多添一碗。如今物质丰富的年代,不需要自己动手,好多东西都能在市场上买到了,黄豆酱也如此,但是,无论什么品牌的黄豆酱,却再也吃不出儿时那黄豆酱蒸猪肉的感觉,遗憾那时没跟奶奶好好学习,这门手艺在我们家失传了,不知道论坛里还有会晒黄豆酱的吗?传授一下经验吧!

以下是平乐热线会员【牵手】

家传黄豆酱的制作方法:

平乐黄豆酱制作方法 作者:牵手
用本地的黄豆做比较好,工序是:

选黄豆、洗黄豆、熬黄豆(一定要煮透,以手能够捏烂为好)、虑水份、在还有点粘的时候加面粉轻拌,以黄豆粘满面粉为好,然后用簸箕摊开、放置自然发酵、发酵好(一般要三天)以后拿出去晒料、晒好料后选择好的天气将料放入容器加早准备好的冷的盐开水(一斤黄豆最多放2两盐)。

然后放太阳下暴晒,晒酱的时候容器上面最好盖块透明的玻璃,但要注意不能密封死,要透气,热的时候不要搅动,最好是早上拿出去的时候才搅动、晒到金黄就可以了。

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