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猪肉的做法(这6种猪肉做法,过年必备!亲戚直呼好吃,让你倍有面!)

春节难免大鱼大肉,这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”,老话说的好“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”,因为猪肉中的脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量都比较高,没有特殊的味道,所以吃起来感觉很香又解馋。 小编今天…

春节难免大鱼大肉,这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”,老话说的好“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”,因为猪肉中的脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量都比较高,没有特殊的味道,所以吃起来感觉很香又解馋。

小编今天分享6道猪肉做的“硬菜”

每一道都能独挡一面

成为餐桌上的主角

春节待客少不了,一定要学!

猪肉是最普遍的食材,如何处理猪肉更容易、更上手,还是需要掌握一点小窍门的!

1、猪肉切法小技巧:

斜切猪肉:刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切出的猪肉既不松散,又保证了肉的口感。

2、解冻窍门:

找一个盆,装满凉水,冻肉丢进去15分钟左右,肉的表面就会变软,这个时候容易下刀,尤其是切片很容易。

3、洗猪肉窍门:

把猪肉放在淘米水3分钟,脏东西就会出来,再用凉水一冲,干干净净!

4、炖猪肉窍门:

炖猪肉的时候(例如排骨),大火肉容易咬不烂,结果苦苦盯着小火慢炖,至少60分钟起口感才好!放几个干的山楂干,不仅缩短了炖肉的时长,而且炖出来的肉更加酥烂。

1、红烧肉

食材:带皮五花肉、葱、姜、白糖、黄酒、生抽、老抽、山楂汁

– 具体步骤 –

1、五花肉切方形块大块,葱切段,姜切片备用。

2、把五花肉放入锅内焯水,皮朝上放置,冷水放入,水开后大概两三分钟后捞出沥干水分。

3、锅内放油加入两大勺白糖,炒至金红色,再放入焯过水的五花肉块、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐、山楂汁,关小火烧半小时至猪肉熟后,大火收汁浓稠即可出锅。

2、梅菜扣肉

食材:梅菜、五花肉、南瓜、紫米、香米、芦笋、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精

– 具体步骤 –

1 、五花肉洗净,加入葱、姜、料酒,放入锅中煮20分钟,然后用两个盘子将五花肉压扁,挤出水分、油脂备用。

2、梅菜下锅煸出水分捞出,锅中加入油、葱、姜煸香后,再将梅菜放入煸炒,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、水熬制,再加入白糖、盐、味精,焖制入味。

3、五花肉切薄片,南瓜切条用盐杀出水分后蘸淀粉,用五花肉卷住南瓜放于碗底,将炒好的梅菜铺在南瓜卷上,上锅蒸30分钟。

4、将菊瓜放入泡好的紫米、香米和南瓜卷,同时上锅蒸20分钟。

5、将蒸好的南瓜卷放入锅中收汁,码入盘中,再放入菊瓜中即可。

3、粉蒸排骨

食材:排骨、葱、姜、五香米粉、甜面酱、黄酒、红腐乳、酱油、香油

– 具体步骤 –

1、将肥瘦相间的五花肉清洗干净后,沥干水分,切成半指厚的肉片。

2、切好的五花肉放入碗中,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、半勺五香粉、白糖,盖上保鲜膜,腌制20分钟。

3、半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制,炒出米香焦黄,将炒熟的米放入舂里面,舂上几十下,不需要舂的太细腻,有点颗粒最好。将红薯去皮后,切成大小一致的滚刀块备用。

4、腌制好的五花肉,一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下。

5、找一个金属碗,这样导热快,受热均匀。将红薯铺在碗底,五花肉一块块整齐摆放在碗中,将米粉肉放入高压锅内,蒸30分钟即可。

4、腐乳小烧肉

食材:五花肉、红腐乳、杏鲍菇、糖、料酒、米醋、大料、葱姜

– 具体步骤 –

1、五花肉肉皮打花刀切大片、杏鲍菇切片待用。

2、红腐乳带汁拌匀。

3、锅中倒入少许油、糖,炒糖色,起小泡后下入五花肉煸炒,再放入料酒、米醋、大料、葱姜片、杏鲍菇,最后加入红腐乳、热水、糖,小火烧制20分钟左右,出锅前撒少许盐、香葱即可。

5、鱼香肉丝

食材:猪里脊肉、春笋、黑木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、红泡椒

– 具体步骤 –

1、将里脊肉切成大小均匀地细丝,切好后放入清水中冲洗浸泡。

2、里脊肉丝捞出控干水分,加入半勺盐,二勺生抽,一勺料酒,一个鸡蛋清,半勺胡椒粉朝一个方向搅动两分钟,再加入一勺干淀粉搅拌均匀。

3、泡发的黑木耳切成细丝,春笋切成丝,姜蒜切碎、红泡椒切碎、小葱切段备用。

4、锅内烧水,加一勺盐,将黑木耳和春笋丝放入滚水中,焯水30秒捞出沥水备用。

5、放较多的油,烧至5成热,将肉丝放入锅内快速滑散,变色后沥油捞出备用。

6、锅内加底油烧至6成热,加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。大火将肉丝倒入快速翻炒20秒入味。

7、加入焯过水的春笋丝和黑木耳翻炒10秒,加鱼香汁大火翻炒出香味,加入小葱段翻炒均匀后即可出锅。

6、香菇肉片

食材:鲜香菇、五花肉、大葱、姜、蒜、蚝油、生抽、酱油、料酒,糖、盐、干淀粉

– 具体步骤 –

1、五花肉放入锅中,加入几片姜,三勺料酒,煮15分钟至八成熟捞出。

2、把香菇清洗干净以后,切成片,五花肉切成薄片,葱姜蒜都切成片备用。料汁:1勺蚝油,1勺生抽,1勺酱油,一点点糖提鲜,适量的盐调味。

3、锅内放少许油,放入葱姜蒜爆香。切好的五花肉倒入锅中,中火翻炒3分钟,肉片出油变的弯曲,倒出多余的油分。

4、把香菇片倒入,翻炒3分钟,把调好的料汁慢慢的倒入锅中,翻炒几下后,盖上锅盖焖上1分钟,加入两勺水淀粉勾芡,大火翻炒几下后即可出锅。

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