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龙岩小吃 感受情调

龙岩小吃 感受情调

在我们永安,如果说永安的小吃果条雄踞一坛,那龙岩的小吃就是羞答答的玫瑰静悄悄的开了,龙岩小吃店数虽然不多,但是龙岩的小吃系列却是大名鼎鼎,深受永安人的喜爱。

现在就跟我一起去看看吧。一踏进龙岩牛肉店,便有一股浓郁的牛肉味、当归等中药味、清香的芹菜香味混合着扑鼻而来。龙岩小吃讲究配料的精致。有次看店家打开小抽屉,这抓一把那抓一把中药配料(我只认识当归,看不懂其它),用纱布包裹住放进瓦罐里,馥郁芳香的味道都是从这出来的,吸引食客的秘密也就在此了。

进了店,先跟老板说“来碗咸肉粉干”或者“拌粉干”。坐下来看老板用两个长形铁捞子装好粉干放进开水锅里烫,在锅里翻腾的还有空心菜,有的时候是火锅菜,随季节变换改变。雪白的碗里,老板蜻蜓点水的加着佐料:泡好的盐水、味精、带着葱花香味的油、些许芝麻。粉干放入碗里,绿如翡翠的空心菜摆在上头,在浇上一勺牛肉清汤,加上我们点好的咸肉(这咸肉经过煮、炸等多道工序风味甚是独特),不要咸肉可以加点瓦罐里炖着的鲜嫩牛肉、牛杂。桌上还有用醋泡着的生姜蒜头,特制的火红辣椒油,想吃自己随意搭配。这样子三块钱就可以吃饱吃好啦。

再说说前头提的瓦罐里炖着的好吃的。店家一般摆了三四口大肚且深、圆口的瓦罐,袅袅的升腾着热气。一般这炉火上慢慢煨着的有香气四溢的牛杂汤、牛肉汤、牛排汤三大主要汤类。牛杂汤比较有韧性有嚼头、牛肉汤裹了层透明外衣(淀纷)特别的鲜嫩爽口、牛排汤香醇可口(我喜欢吃炖得烂些的牛排,不塞牙,入口就化)。还有做成圆子样的牛肉丸、牛筋丸。一般放在冰箱里冷藏,有人吃了才拿出来。龙岩人制作的牛肉丸又叫圆子,有团圆的意思。他们制作的圆子是捶出来的,看过他们将捶好的肉糜用大拇指、食指及虎口处一挤“哧溜”一个,小勺一挖,放入清水中,一个圆子就做好了。据说他们捶出来的圆子弹性良好到可以“跌落桌上跳三跳”。牛肉丸烧好后要加清汤撒芹菜,入口爽脆不打渣。而牛筋丸吃起来很劲道,享用起来口味十分的纯正。还有烫着吃的牛百叶,切好的牛百叶进入水中汆一下就开了花,盘里放油、盐、蒜头、醋、香油、空心菜,拌拌就可以吃了,脆脆的,又香又酸,很开胃口。还有麻辣牛肉丝、爆炒九门头等等的。反正是牛身上的东西都可以经他们的巧手制作成美味来。

还有一种龙岩小吃叫芋包。上个星期六下午我在步行街逛,突然间就很想吃步行街快尽头的那家龙岩牛肉店的小吃–芋包。这家的芋包很畅销的。结果去的晚了,全部售空,老板抱歉的笑笑。这芋包是用木薯粉与煮熟的粉粉的芋头一起糅合做成皮子,馅心里有炒过切成丁的清甜胡萝卜、鲜美香菇、五香豆腐干、瘦肉等混合而成。煮熟后的芋包像小球样漂在清汤上,光亮玲珑剔透,荡漾着清香的芹菜,还有炒得焦黄的小芝麻。入嘴鲜糯可口,柔软爽滑有韧性,口感十分的舒适。每隔一阵子肚里的馋虫总会提醒我该去街上改善改善解解馋。

有的时候出差回来,不回家吃饭就在牛肉店里烧上一碗清汤粉,加一碗牛肉丸,或者牛排。吃饱了在回去。许多从火车上下来的乘务员都在这里解决晚饭或者点心的,烧上几碗粉干,拌上一盆青菜或者酸辣牛百叶,热热闹闹的有说有笑,跑车的劳累在这里得到片刻的休息,吃饱了休息好了就可以投入下趟的工作了。

我家以前住在火车站时,冬天的夜晚,想吃点点心首先想到的就是它了。经常就会派猜拳猜错的人或者特别想吃的那位去买一大锅回来大家一同享用,热乎乎的牛排汤落肚,全身都暖和了,寒冷也不知不觉的趋散了。

在永安,龙岩的小吃店一般都开到深夜。如果路过,或许你会看到伴着清风明月喝酒聊天品尝美味佳肴的人们,这时的你不烦走进去也来尝尝这有名的龙岩小吃。

龙岩小吃

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