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龙岩永定牛肉丸,你吃过吗?

龙岩永定牛肉丸,你吃过吗?

在我国的传统文化中,“吃”绝对是不可或缺的一部分。古人说,“民以食为天”,老百姓对于吃是很看重的。现在有人说,唯美食与爱不可辜负。那么作为闽西传统美食之一——永定牛肉丸,绝对是你不可辜负的美食,会勾起你的味蕾,让您流连齿中的清香。在福建省龙岩市,客家风味美食“永定牛肉丸”汤味鲜浓,口感爽脆,回味无穷,食而不腻,在闽西久负盛名。著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜“看初溪土楼,观虎豹别墅,洗侨乡温泉,尝下洋肉丸”。下洋的美食很多,如老鼠粄、马头圈、焖狗肉、发粄等,而最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林,可谓闽西一绝!下洋牛肉丸是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系,因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。如今,牛肉丸摊店已发展到三十多家,下洋牛肉丸各家的制作大同小异,风味大相径庭。下洋牛肉丸各家的制作大同小异,风味却大相径庭。制作过程:只选取新鲜牛大腿肉,去筋膜肥肉,均切成一厘米厚的层肉,挤干水分,然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、木薯粉,反复揉搓,搓成一粒粒拇指大的肉丸,再放入冷水中漂洗半小时后捞起,放入盛有骨汤的砂锅中文火慢煮,待肉丸蓬松胀大,加入适量胡椒、芹菜末、葱花,美味即成。这样精心制作的永定牛肉丸,汤味鲜浓,口感爽脆,回味无穷,食而不腻,更重要的是保留了牛肉丰富的蛋白质和氨基酸,满足了人体营养需求,提高了身体机能!客家方言中“丸”与“圆”同音,牛肉丸即牛肉圆,圆圆的丸子象征着喜庆、团圆、美满幸福,是客家人逢年过节或者操办喜事时餐桌、喜宴上不可或缺的一道美食,充满着浓浓的客家味。下洋牛肉丸不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂,而要整片用钝器捶砸成泥。这种方法,大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是与其他所有肉丸的区别。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉,低脂肪、高蛋白,所以,多年来一直颇受大家喜爱,成为当地主要风味美食之一。客家风味美食“永定牛肉丸”,在闽西久负盛名,它与龙岩清汤粉齐名,是在外游子念家时最容易馋的东西。牛肉丸的味儿好,而且老远便可闻到汤的香气,颜色也是十分好看,可谓是色香味俱全。它不像大饭馆里的大鱼大肉,但它也不是普通的家常便饭。圆滚滚的牛肉丸,像一个个小皮球一样浸在汤里,时儿浮起,时儿沉没;又像是一群调皮的小孩挤在汤上,有时被挤到水下,有时又争口气挤到上面。好的牛肉丸口味纯正,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,软嫩爽滑,别有风味。小伙伴们,龙岩永定牛肉丸,你吃过吗?

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