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魔都粽子又涨价了,今年该买哪家?

端午马上来了,每年例牌选题“粽子”又该被翻牌子了。
上周,我们以“淘宝上全国各地好吃的粽子”打了头炮。可谁让我局有那么多迷恋大肉粽的人类呢(包括老板), 得,老板钦点的“2019魔都粽子大赏”正式提上日程。
今年,入选食鉴局粽子大赏提名的不乏上海滩常青的老字号?
近年来网上爆红的某小字号、深藏不露的某阿姨家庭手作?
光是满上海跑买完这些粽子,我就快被晒+勒“卒”了……
最终不辱使命,提名选手全员赴约,就是它们——
有了上一波淘宝粽开路,探员们都吃出了心得。为了迎接即将到来的碳水马拉松,大家纷纷开启相互提醒 and 热身模式——
筹备了许久,终于到了这一天——热粽子,开吃啰!

本届魔都粽子大赏共分为四个单元,经典的传统大肉粽当之无愧打头阵,第二单元则是经典的升级版、号称粽子界“神仙打架”的咸蛋黄肉粽组;今年的“花料”选手必须拥有姓名,第三单元则是它们的主场;第四单元为甜党福利,让咸甜之争终结在本单元吧。
甜的咸的、肉的蛋的花式的,全都有!不怕你种不下草,就怕你种下的草原胃口小了拔不完……来吧,盆友们,先转发收藏,让我来为你们撒下草种。

传统的肉粽怎样算好吃?
姆妈阿奶包的不算,我们也没法测评对不?
抛开情怀,我们上点硬核指标:
探员们根据本组委会颁布的评分条例,对每一口粽子严格打分,最终第一单元肉粽组的大赏榜单揭晓——

第1名
思南路,印满了上海荣光的马路。梅兰芳寓所、孙中山故居、周公馆集聚在此,马路两侧满是阴翳的梧桐和花园洋房。不过,今天我们不是来这探寻时光印记的,而是直奔杨阿姨家的粽子而去。
之前朋友路过思南路顺手买了一只杨阿姨家的粽子,当时以为是寻常,没想到回家吃了以后天天在那儿怀念,念叨着什么时候再去。这不,局座一说要吃粽子,我第一家就想到了杨阿姨。不巧的是,这次找过去杨阿姨家在装修,阿姨暂时回嘉兴老家去了,买粽子得在微信上预定。
好在阿姨的邻居们十分热情,给了我电话。跟阿姨下单买了大赏入围的粽子们,快递很给力,第二天就把“选手们”带回了局里。
杨阿姨肉粽的表现十分优秀,一举“干”掉其他大肉选手,成为坐在肉粽金字塔顶端的粽子。糯米软硬度刚好,米粒细软完整,米里带着猪油的油脂香,超好评。还有一丝微甜提味,结合起来别有滋味,蛮符合上海人的口味。
扒开来,米粒裹上油亮亮的酱油色,十分诱人,才看它一眼肚子就咕噜噜叫,真是太罪恶了。肉腌制得很入味,肥瘦合宜,瘦肉酥软不会塞牙,肥肉油脂丰富但不会很腻,油脂浸到瘦肉里,肉香又加分不少。
最关键的是价格,8块钱一只,跟后面几位选手比,杨阿姨的价格实在太良心了,就算加上邮费,都能跟大多数魔都粽子相抗衡。
第2名
听说去年局里为了吃上大户粽子,经过探员一番声泪俱下的恳求,终于感动了老板娘,从被人预订走的粽子里匀出了几个卖给我们。吓得我今年又是电话预定、又是发短信猛刷存在感,就怕老板不卖我,好在今年人品爆发,顺利买到了。
传说中的大户,藏在豫园附近的一条巷子深处,没高人指点一般人找不到。硝皮弄53号,这不是一扇静止的门,走近它你会听到排风扇转动的声音,来吧, 撬开 啊不,敲开这扇门,大户就在里面。
去年大户18元一只,今年涨到了25元。一只粽子25块,价格真真是很辣手的,我有点恍惚,魔都的物价已经魔幻到这种程度了吗……一只大户,能买3只杨阿姨了,虽然花的是局座的经费,但还是觉得相当肉痛。
好在,大户的发挥还是很稳定,一只粽子足有半斤多,粽子裹得紧实,米粒完整入味。调味处理得恰到好处,让糯米裹上均匀的酱油色却不会过咸。同时糯米还吸收了肉的香味,嚼起来更有滋味。
肉是相当大块,肥廋比列特别赞,瘦肉+肥肉+肉皮的组合层次分明,风味迥异。肥厚的肉皮在粽子里的姿色更诱惑,真正的入口即化、软糯而不油腻。
大户的味道是真好,接近于完美的肉粽,但价格也是真贵。正如探员感慨的,连粽子都快吃不起了,真的是卖给“大户“的吧……或许正是这25块的高价,让大户肉粽变得好买了?
第3名
新雅,难得没涨价的粽子。不过别高兴得太早,去年25块一只,今年还是25块,跟大户肉粽一起站在魔都高价肉粽的前排。相比大户,新雅在分量、猪肉品种上略胜一筹,而且总归是有品牌的大公司,让人买起来心里舒服点。
说是肉粽,倒不如说是一只甜得很讨喜的咸粽来得合适,典型的江浙沪人民口味。猪肉烧到了位,肉细嫩,不柴不肥,做到了“酥“这个字;调味中不单是咸甜,还加了酒,有点类似叉烧的味道。糯米里的油脂很丰润,满口肉香,是让人幸(fa)福(pang)的味道。
第4名
璐坊粽王原名“上海口味粽王”,在新天地闻名十多年,因为太火,还在徐汇和静安各开了一家分店方便大家购买。
图片来自大众点评网友“不好不强大”
从卖相上看,裹粽不够紧实,剥开来米粒零零散散的影响观感。米粒松散的原因,可能是煮粽子的时间不够到位,好几位探员表示糯米偏硬,跟杨阿姨家比起来明显略干。
虽然糯米表现欠佳,但它胜在调味和肉质上。调味很舒服,在咸度把控上很有技术;瘦肉纤维感很强但不会干,耐嚼。某些不怕发福的胖友(比如局座),直言它家的肥肉实在太香太香太香了!
第5名
缪氏的性价比是真高,单从队伍的长度,就能感受到他家有多讨阿姨爷叔的欢心!
这是一只被数位探员盲评为最像“家里的味道”的粽子。它的糯米、肉、调味没有一项让人感觉特别突出,但结合在一起就很强大了,调味正宗、糯米口感正好、带着粽叶的清香、肉质又酥又入味,像极了奶奶包的家常味道的粽子。
5.5元一只,全场价格最低,堪称全魔都性价比最高的粽子了。它家丝毫没有因为价格实惠而克扣肉量,肉块足有我食指长,纵是见过大世面的F探员也被缪氏的用肉量惊艳到了。
第6名
马阿姨比起上海滩的其他xx网红阿姨来说,好找多了,就在地铁站陆家浜站不远处一个居民院儿的入口。端午临近,马阿姨家卖得好的肉粽和蛋黄粽价格小幅上涨了一些,不过也挡不住顾客买粽子的热情。我们去的时候遇见两位和我们一样慕名而来的姑娘,大包小包买了好些个。
马阿姨家的粽子糯米较细,弹性十足,上色也很漂亮,油滋滋的让人食指大动。有探员说整颗粽子粽叶的香味很浓,气息上特别有端午的味道。可能正是因为粽叶味过浓,不习惯粽叶味道的探员表示糯米嚼起来苦苦的不太合胃口。
大肉馅儿超正der~选的肥瘦相间的五花,比别家粽子一半肥一半瘦的肉,口感要更加调和很多,有肥油的香又有瘦肉的酥,搭配起来吃棒呆了。
遗憾出局
今年买粽子有个很大的感受:但凡知名度高、味道还不错的粽子,都要提前预定。粽香私房粽这只霸王的爸爸超级大肉粽(它还有一儿子叫做“超级大肉粽”)早有耳闻,纵是提前一天预定并表示一定会去取,老板也只答应我们保留到下午4点。现在呀买个粽子都挺复杂的,不知道的还以为我预约了什么“高定好货”。
?探员评价
调味输了,寡淡无味,米像白饭一样,既没有粽香也没有酱香,呆呆的不够灵动。
糯米特别黏,酱味淡,只有一点点咸味;肉有点像红烧肉,但不够软,肥膘油味还太重。

盛兴的粽子发挥极其不稳定。评测前一天局里探员顺手带了两个给我试吃,味道超棒的。可第二天我自己去买回来的粽子,水平简直是断崖式下跌。
?探员评价
调味太太太淡了,像少了一勺生抽,没有米香肉香油香任何香。
肉烧老了,偏干偏柴,像风干牛肉,也没啥肉香味;糯米略黏,嚼起来像软糖。

虽是老字号,但论粽子的味道,还真不如XX阿姨。
?探员评价
杏花楼的米有股凉席混杂中药的味道,很不友好,米太黏,肉干巴巴的硬得像化石。
米太扎实缺少弹性,肉干硬得无语,撕都撕不下来,还有股突兀得茴香大料味,非常掉好感。

第二单元,进入拥有“灵魂捕手”咸蛋黄的肉粽升级Part。在这里咸蛋黄是绝对的主咖,判定该组粽子榜单的硬核标准,除传统肉粽组的核心标准外,咸蛋黄的表现尤为重要。

第1名
这家口味粽王和之前的璐坊粽王的老板是本家,粽子做法传承一脉。虽是亲戚,不同人的手艺还是有差别,更别说放在我局众叼嘴探员面前进行评测。不论谁是谁的长辈,在探员们嘴里溜一圈,他们能给评出谁是这届老大来。
蛋黄组冠军取胜,凭的是它的综合实力。整只粽子油润感和调味都很棒,蛋黄油而沙,香气十足,最难得的是连中间也没有结块,实力好评。糯米软糯清香,肉肥而不腻、咸甜可口;肉、米、咸蛋黄都是优秀的样子,真·无懈可击。
第2名
前面说盛兴发挥不稳定是有“证据”的,喏,下边这只咸蛋黄粽就是实锤。单从外观品质看来就比楼上被肉粽组淘汰那只有面儿,裹粽紧实了,米粒完整了,看成色调味也上去了。
盛兴成功打赢了翻身仗。糯米软硬适中,嚼起来很有弹性;蛋黄沙感强烈,绵密油香,吃完满嘴香,不过中间结块部分有失风采。好在粽子整体调味咸甜平衡得很好,性价比妥妥的前排,这家锁了。
第3名
稳扎稳打的缪氏,不仅收割一票阿姨爷叔粉,本次测评更是在我局圈了一波粉。全场性价比最佳,除了它还有谁?
缪氏的粽子扎得是真夯实,老板生怕分量给少了,生生把粽子绑出一条勒痕。糯米过于紧实也不好,不容易把糯米煮到最佳口感,影响第一口的体验。作为蛋黄粽,缪氏的咸蛋黄很不错,外层咸、沙、细、油润,吃起来特别香。最中间存在轻微结块现象,但整体是好吃的,没大毛病,甩开同价位的竞争对手半个上海滩。
第4名
名叫“阿姨”的店,老板其实是年轻小伙子,你说有趣不有趣。如果不是网络的力量,这样的家庭料理也只有附近的居民才知道。好在吃货的共性是分享,才让我局今年没有错过它。
甜滋滋的广式香肠和咸蛋黄组合还蛮搭,说实话,这是一个主角被配角拯救的粽子。咸蛋黄挺小一颗,沙油感都挺一般,好在没有蛋腥味才得以没被票出去,并且被好味道的香肠捞了起来。
香肠足有5cm,14g,分量够足。带酒香真的一绝,轻轻一咬还会爆汁,吹爆!香肠的汁水渗到了米里,结合为轻微的啤酒香,很特别。
马马虎虎
前方胖友请注意,本届大赏最贵粽子即将出没,请仔细阅读点评,谨慎购买。
新雅的调味非常有辨识度:酱香中带着十分明显的甜,以至于有探员怀疑新雅其实是个“糖厂”。新雅的黑毛猪肉品质上乘,嫩而不干、香嫩有汁;糯米软硬适中,表现良好。作为主角的咸蛋黄倒有些不争气,虽有16g的分量,但整体不够沙、调味不足,中间结块明显,跟其他方面比起来显得后劲不足。整体感受不错,单项不够突出,甚至有些拖后腿。不过最拖后腿的还是29块的高价,不OK啊。

这位阿姨出品的蛋黄粽也不错,料足、质地过关,入口粽叶的香气特别突出,让糯米嚼起来更香。不过糯米稍显湿烂,弹性不是它最佳状态。
粽子整体湿度较高,但没有很油腻。咸蛋黄还是有和楼上几家一样的通病,表层沙感油感明显比中间好,中间结块过多影响口感。排名靠后的选手,蛋黄表现逐渐开始走下坡路。

敢于封“王“的粽子,是有底牌的。璐坊粽王的调味堪称“标准”,没有槽点。肉的肥瘦度控制得刚好,一如既往的香。
咸蛋黄粉粉的,像是刚从咸蛋里挖出来似的,给人一种熟悉的亲近感。

今年大户表现有退步,料好少啊,没别家那么良心了,算上性价比的话,实在Battle不过别家。
糯米比肉粽硬好多,酱油味过重,略咸呐。蛋黄表现也在划水,小而干、欠缺沙感和油感,如果不是肉和调味撑着,大户将被直接划入淘汰组。

马阿姨家的蛋黄粽在调味上欠缺,酱油味偏重、味道偏淡,如果能再加点糖提味会好很多。细软的米粒跟口腔的缠绕感很强,我个人蛮喜欢的,有的探员觉得米太细,渣感强,吃不来这口。
蛋黄有8g重,分量过得去;外层沙油感挺丰富,是咸蛋黄该有的样子,中间小范围结块降低了好感度。
遗憾出局
肉哆哆粽如其名,配料多含肉量丰富,从它快被撑破的糯米衣就能感受到。它其实是位很遗憾的选手,肉量大本是很讨喜的,要是再把调味和糯米品质把控一下,会是一只很能打的粽子。
?探员评价
味道不错,咸蛋黄很绵,入口即化,肉肥瘦相间不会腻。
有肉焖久了的感觉,仔细嚼还有点酸?调味偏咸,糯米偏硬,吃下去感觉有点被噎住了,可惜了。

王家沙的调味还是不错的。不过糯米散烂了,蛋黄不算大。蛋黄外层沙感还ok,吃到最里边结块的部分好腥啊,老字号难以抵抗家庭作坊的“群起而攻”啦。
?探员评价
平平无奇,糯米那么坨,调味也没有记忆点,蛋黄干、散、不香,很出戏。
呕……好烂的蛋黄,还干……米僵得不行,王家沙怎么了?

一直以为,中式点心中叫“三宝”的东西,甜的一定会有蜜枣,咸的有板栗,遇见粽香私房粽后真香了,人家的三宝是肉、蛋、肠。
?探员评价
蛋黄很干,有明显的腥味,像那种隔了好多天复煮的鸡蛋。
刚开始还挺赞,香肠香、油脂丰富、 米粒糯,吃了几口后发苦发酸,有点怪味。

盒马的双蛋黄怕不是来划水的,哪里是蛋黄,分明是两粒小钢蛋,巨硬,能把脑袋砸出“坑”的那种。
?探员评价
蛋黄有股烤过的味道,香是香,但是又干又硬还很小,调味也是清淡,跟楼上的神仙选手比起来很一般了。
肉是香的,米有点紧不够软糯,调味太大众化没特点,不讨喜。

本单元的花料“嘉宾们”就很会抢戏了,有肉、有蛋、有海鲜,有的更像是把“满汉全席”摆在你面前。它们各有特色,没有统一的条件来束缚它们,全凭好吃。
真!没!想!到!本单元竟是盒马的产品来打头阵,关键是还能送货上门,不需要你们在烈日炎炎中跑去买粽子。
带辣味的粉蒸肉真是川渝人的爱了,盒马这只川香粉蒸肉必须粉了。整颗粽子够油够润,有粽叶清香,肉肥瘦相间,把粉蒸肉的调味发挥了9分。像是把川菜包进了糯米里,在一堆江南咸粽子里味道出奇,有辨识度,算是一个不错的创新。

前两年金太粽在本局的打榜都以失败告终,今年把他列入候选名单的时候,我心里惴惴不安。没想到,人家今年凭本事翻身了,漂亮!
外表看起来唬人,黑漆漆的气场2米8;吃起来,暴露了它是个外刚内萌的小可爱。调味咸甜可口,糯米裹粽不紧,包得略松散,但米粒颗颗分明,也不失为一种特色。肉肥香、瘦肉嚼口不错,整体表现上乘。

王家沙靠一只花料粽子在今年打了个翻身仗,逆风翻盘的感觉爽不爽!满到溢出来的馅儿,料真的很足。
香肠、板栗、肉、蛋黄、干贝、虾、青豆……这套豪华配置堪称本届大赏最强搭配。干贝味很浓郁,油香带甜的口感很好,不过难免带着海产的咸腥气,我倒觉得这才算真实。
香肠和肉确实不错,无可挑剔;板栗和青豆沙绵绵的,甜咸可口。蛋黄还是老问题,不够沙,糯米着实散碎了,口感上欠缺弹性。

又是一个料足到撑破皮儿的家伙。整体调味不错,米和肉的软硬、干湿度适中,是它家一贯的风味。
咸蛋黄……有些不灵光了,干、硬、噎人,味道一般。鲍鱼有一指节长,分量算它过关,弹性欠缺,并未给粽子整体加分。还是它家8块钱的粽子实在,这十几块的豪华版并不打动人。
遗憾出局
今年的端午粽,杏花楼只配呆在小黑屋,明年请你好好表现再考虑要不要放你出来。
?探员评价
杏花楼的粽子,普通到不能再普通。
过于油腻、糯米整个黏在一起软粑粑的,调味寡淡、料也少,排骨还干柴,食之无味的一款。

经过上面三个单元的角逐,咸党的胃口得到了极大满足,种的草都能放牛了吧~放着甜党胖友饥肠辘辘干巴巴望着,不是我局风格!来,第四单元甜党专属福利,一起发胖一起快落吧~
甜食给人的幸福感真高,好些探员在描述中都说蜜枣的清甜带来甜蜜、幸福的感觉。
缪氏蜜枣,成为本场甜粽中0差评选手,意外地好吃。金丝蜜枣很大,自带的甜蜜渗进糯米里让米都跟着甜起来,有了它的加持白米不蘸糖也能吃。整颗粽子甜得清新自然,有探员说“甜甜的蜜枣遇上单纯的糯米,给渐渐炎热的天气带来了清新”。
最重要的是,3块钱一个,太便宜了!难怪缪氏的粽子阿姨爷叔们都是十个十个买。

“一个豆沙粽要15块?咋的?用的是有机糯米和有机红豆吗?”
吃之前探员先把大户的定价吐槽一番,不吐不足平愤呐,哎……真贵!我想先买5个缪氏蜜枣冷静一下……
大户的糯米品质优秀,软糯有弹性,湿润程度、软硬程度控制得恰好。馅儿料多得吓人,整个粽子2/3都是豆沙。豆沙馅儿的猪油香不同凡响,完全没有腻的感受,满满都是豆沙的清甜,似乎还隐藏着陈皮和玫瑰的味道,层次饱满。

甜粽比咸粽更能带出粽叶的清香,这款赤豆粽就带有很明显的草叶味道,点缀上星星点点的赤豆,有种精致的感觉。
糯米本身够紧实够糯,红豆不多但煮得刚好。整个粽子的甜度较低,喜甜的朋友蘸点糖和果酱吃更美味,或者放冰箱冻凉了当甜品吃也够夏天。

赤豆的含量让我有些心凉……太少了……红豆都集中在一个区域,强迫症想给它分散均匀,哎,憋死了。
糯米比楼上要黏软,有嚼头但不会黏牙,红豆还是它朴素的味道,跟粽香私房粽不相上下。本身味道很清淡,蘸白糖吃灵魂得到了升华。

今年打榜的选手个个都有货,几十个品种吃下来,翻车概率历年最底。隆重感谢各位“碳水中毒”的探员对本届粽子大赏的全力支持。
各位粽友,请收下这份2019年魔都粽子大赏榜单(排名分先后)——

大家拔草前再唠叨几句:
1 买粽子前提前打电话跟老板预定,确保不会白跑一趟。
2端午越来越近,粽子会越来越难抢,看上哪家赶快出手啊!
你们还有哪些最爱的粽子?过端午你们家有什么习俗、会吃哪些美食?评论区小板凳已摆好,等你来侃啊~
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