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食物中毒最高发的地方竟然是?5点教你避开

从入秋到现在,全国已有多起诺如病毒感染性腹泻的报道。幼儿园的小朋友,小中学生都有感染,虽然报道的都是孩子,但诺如病毒也会感染成人。▲视频截图感染了诺如病毒会恶心、呕吐、腹泻,还可能腹痛、头痛、发热、肌肉酸痛等,总之就是遭罪。不管是啥被诺如病毒污染了,比如玩具、手、食物,只要入口就易感染。除了诺如病毒,很多病菌也容易入口感染引起身体不适,甚至可能危及生命。作为营养师,今天我就来和大家聊聊食物被病菌感染引起的食物中毒。说到食物中毒,我们可能觉得主要是因为外面的饭菜不干净造成的。可是2015年卫计委发布的数据显示,发生在家里的食物中毒起数、死亡人数最多,病死率也最高。为什么在家吃饭也会这么危险?先来看看在家做饭容易污染食物的3种病菌,再分享一套预防食物污染病菌的厨房操作指南,让大家能安全健康地吃喝。一、小小病菌危害大[1]
主要讲一下大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。▎1. 大肠杆菌大肠杆菌主要存在于动物和人的肠道内,属于肠道正常群菌,通常不致病,但是也有致病性的,如果食用了被大量的致病性大肠杆菌污染的食物,就会食物中毒。比如食物被大量的O157:H7大肠杆菌污染,会产生志贺样毒素和肠溶血毒素,轻则引起突发性腹部痉挛、腹泻,每天可能十几次的腹泻,还可能发低烧;严重则会引起溶血性尿毒综合症、脑神经障碍,甚至危及生命,其中老人和孩子的抵抗力低,死亡率较高。▎2.金黄色葡萄球菌▲图片来源:摄图·新视界金黄色葡萄球菌是葡萄球菌中致病力最强的,牛奶、鸡蛋和各种熟肉制品最易污染。污染了金黄色葡萄球菌并不可怕,可怕的是污染后的食物在常温下(25-30℃)放置5-10小时,就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素,所以像含有肉蛋的剩饭常温下放这么久就容易中招。中毒后呕吐非常剧烈和频繁,严重时会呈喷射状,都可能吐出胆汁和血,腹泻则是水样便,年龄越小对这个毒素的敏感性越强,所以孩子发病的较多。▎3.沙门氏菌肉、蛋、奶最容易污染沙门氏菌。污染了沙门氏菌的肉蛋奶,在清洗、切分、盛放等环节如果没做好生熟分开,也容易交叉污染其它食物。如果吃了溏心(鸡蛋黄没凝固)的鸡蛋和没做熟的肉,就可能引起食物中毒,轻则头疼、恶心、食欲不振、腹泻,严重时可能引起痉挛、脱水、休克。二、预防病菌污染食物的5点建议[2]
▎1、食物储存需放冰箱的食物,从放入购物篮到放入冰箱的时间,不要超过2小时。剩菜剩饭立即密封冷藏或60℃以上保存,室温超过2小时不安全。储存食物时,即食食物比如熟肉制品、剩菜剩饭要密封好;生的海产品、畜禽肉储存于即食食物下方空间,以免肉汁流出污染即食食物。▎2、食物解冻▲图:错误操作(在台面上直接解冻)别在厨房台面上解冻食品,冰箱冷藏、微波炉、冷水中解冻才安全。▎3、食物清洗
生的海产品、畜禽肉不用清洗,以免飞溅肉汁中的细菌交叉污染食物、餐具;即使削皮吃的果蔬也要先清洗,以防表皮微生物污染食品内部。▎4.与食物接触的器具表面要洁净包括碗、盘、筷子、刀具、案板、锅具等都要及时清洗晾干,最好一周消毒1次。还需及时清理微波炉和烤箱内壁上的污渍,至少1周清洁1次冰箱(包括门把手),扔掉不能吃的剩余食物,比如冷藏超过4天的剩菜,超过2天的肉末、生禽肉。木质筷子磨损的有小毛刺时或者有霉斑时都要立马更换。▎5.食物加工1)烹调食物前需洗手。2)烹调食物时要有专门的备菜碗盘,盛过未烹调食物的盘子别用来盛熟的菜。3)砧板得生熟分开这点要详细讲一下,是因为砧板生熟不分的情况很普遍。2009年对上海1000户家庭的调查显示,砧板生熟混用的比例高达59.7%[3]
这些年人们的消费水平不断提高,食品安全科普力度也在加大,但砧板生熟不分的情况依然没有得到很好的改善。比如2018年对黑龙江佳木斯2000名常住居民的调查显示,生熟食物所用的刀具和砧板不分的比例依然高达48%[4]。
砧板生熟不分使得砧板微生物污染很严重。美国国家卫生基金会(NSF)2011年的一项调查显示,切菜砧板上的细菌浓度比厕所还要高,相同单位面积,砧板的含菌量能达到马桶盖的200倍。[5]
特别是普通木质砧板,切食物时会掉渣,留下明显刀痕,难以清洗,处理生肉时更是容易滋生细菌,而且清洗后没及时晾干还容易滋生霉菌。▲图片来源:图虫创意砧板生熟不分交叉污染这么厉害,食物中毒的风险就高,所以建议最好准备两块砧板。一块砧板用于切直接入口的食物比如水果、直接凉拌的蔬菜、面包、即食肉制品;一块砧板用于切需要加热烹调的食材,比如肉和蔬菜;或者也可以直接选择一块抗菌性较强的砧板,相对安全也省事。谷老师还真找到了,给大家找到了抗菌能力强的一款砧板,它就是苏泊尔银护盾抗菌砧板。它的正反两面都有银离子的抗菌层,这个银离子不是涂在砧板表面的,而是融入到砧板抗菌层,所以可以起到持续抗菌的效果,即使长期使用刀具切割在砧板上留下划痕,划痕内因为有银离子渗透,依然可以起到抗菌的作用,不会像只在表面涂抗菌层的砧板,一旦划损抗菌能力就大打折扣。苏泊尔银护盾抗菌砧板采用的是日本先进的抗菌技术,材料也是进口的抗菌材料,而且抗菌效果取得了抗菌制品技术协议会(SIAA)的认证,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌率高达99.9%。
▲图检测报告 滑动查看
SIAA是一家1998年在日本成立的行业协会,目的是普及可以放心使用的抗菌加工产品,2007年9月SIAA在经济产业省的支持下,向国际标准化组织(ISO)提交了抗菌检测方法的国际提案,作为ISO22196得到ISO顺利通过,并于2007年10月正式发布,由此可见SIAA在抗菌制品行业的影响力。[6]银护盾抗菌砧板不仅抗菌效果出色,使用体验也很给力:▎1.无异味不残留表面不亲油,也不容易粘污渍,用水一冲就能冲掉各种食物残渣,可以放心的切洋葱、韭菜等味道比较大的菜,也不用担心味道久久散不去。▎2.防溢水槽
防溢水槽的设计能防止食物汁水流到台面上交叉污染其它食物。▎3.硅胶防滑垫硅胶防滑垫,跟台面结合很紧密,切菜时砧板特别稳固,不易打滑。▎4、方便收纳晾晒的把手墙上粘个粘钩,直接就能悬挂起来,避免砧板和台面直接接触,也避免了砧板水哒哒。这款砧板还有6款不同尺寸的型号,大家可以根据自家就餐人数自由选择,2020家人的健康,从入手一块抗菌砧板开始吧。*产品因批次问题logo位置可能存在差异,以实物为准谷老师给大家争取到的新年福利是20元的优惠券,使用时间段是即日起至12月6日,复制淘口令¥t8MJcnhVJKb¥到淘宝就能直接领取使用,手慢无哦。参考文献[1]孙长颢.营养与食品卫生学第7版.人民卫生出版社.2017:445[2]美国膳食指南.附录14 食品安全原则与指导.https://health.gov/our-work/food-nutrition/2015-2020-dietary-guidelines/guidelines/appendix-14/[3]陆冬磊. 上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究[D]. 复旦大学, 2012.[4]周迪, 王红. 佳木斯市华支睾吸虫病感染调查及流行病学分析[J]. 医学理论与实践, 2018(12).[5]Germiest Places in the Home (2011 NSF Germ Study).https://www.nsf.org/knowledge-library/germiest-places-in-the-home-2011-nsf-germ-study[6] 抗菌制品技术协议介绍.http://www.kohkin.net.cn/dcms_media/other/SIAAbrochure-cn.pdf

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