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腊八要吃“百财饺”,牛年才能“饺”好运

“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年”。
当腊八遇上大寒,重头戏是喝腊八粥,但保留节目一定是吃饺子。
在北方,纵使美食遍地开花,也挡不住大家对饺子的一往情深。
初一吃饺子、破五吃饺子、十五吃饺子、头伏吃饺子、贴秋膘吃饺子、冬至吃饺子、腊八吃饺子、小年吃饺子、除夕吃饺子……
从年头到年尾,被一颗鼓鼓囊囊、内有大乾坤的饺子安排得明明白白。所以北方人常说:“好吃不过饺子,舒服不过倒着。”
要问哪儿的饺子最好吃,那答案必须是“自己家包的”;但如果硬要说好吃的饺子不容易找到,只能靠亲妈,我第一个不同意。
昨天腊八,我带着十多位美食大咖、媒体老师去石化路常妈妈手工饺子馆,吃新年第一顿饺子,牛年“饺”好运,就尝到了妈妈的味道。
常妈妈手工饺子开了13年,第一家店在凤凰茶城,那时候很多人为了这顿饺子,会从这个城市的四面八方,开车去吃;现在搬到石化路,依然有很多人开车前来。
有人疑惑,常妈妈究竟有什么秘密,吸引了这么多忠实粉丝?吃完这一顿饺子之后,就明白了,要想让这么多顾客流连忘返,外表和内里必须得下大功夫。
“外练筋骨皮”
“这个饺子皮怎么有红有绿?还能分两层?太有趣了。”
“这是用胡萝卜汁儿和菠菜汁儿调出来的,分层的技术也是我们实验了很久才研发出来的,包出的饺子不仅颜值高,口感也好,很受欢迎”,常妈妈的店总张陕歌说道。
饺子好吃,外皮非常重要。常妈妈店里所有的饺子皮,都是用五得利的三种面粉按比例调和的,面粉的含水量不一样,根据季节和天气还会做相应的调整。
外皮和好了,接下来开始修炼“内功”。
店里的饺子馅儿有20多种口味,还会随着季节的变化还会推出新品。除了经典口味,还有创新馅儿,比如西红柿鸡蛋、黄瓜、荸荠……
而且常妈妈开店这13年来,所有的馅儿都是现盘的。
馅儿的食材也都是新鲜的,牛羊肉是每天早上在北顺城街清真店买的鲜肉,大肉是双汇冷鲜肉。
馅儿只用油和盐调和,油是用大葱、香菜、胡萝卜等熬出的秘制油,不加味精、香油等,这样调出的馅儿就靠食材本身的香味儿来勾人,让顾客“吃出鲜的滋味儿,吃出健康”。
订单一到,后厨阿姨用眼一扫,这边麻溜带上手套,抓起不同的馅儿,盘它!
等到外皮和馅儿准备就绪,大家都跃跃欲试,想包这新年的第一顿饺子,OK,开整。
河南、天津、东北三省PK
谁最会包饺子?
桌子上早已准备好包饺子的工具,各位媒体老师都积极组队,明确分工,擀饺子皮,包饺子,撸起袖子加油干。
今天上阵的嘉宾汇集了河南、天津、东北三个省的朋友,最后花落谁家呢?
美厨娘Tina和能吃会说的海军组队,一个擀皮一个包,完美搭档,常规饺子的模样包得非常饱满,当然也有不常规的,桌上那麦穗饺子、太阳饺子就出自这两位之手。
大神拉着咪咕江组成一队,还说一定要向大家展示她三岁就学会的技能。果然,大神包饺子的速度刚刚滴,每个饺子排得整整齐齐,精神饱满。只是咪咕江的皮擀得略厚,张陕歌一直在旁边加油鼓劲:“把皮擀薄,再擀薄,我们的皮不怕擀,越薄越好。”
还有一组青年cp小博阿彤,包饺子还不熟练,筷子楚和海军在一旁看得着急,飞速擀皮让小两口赶快包,没成想,这俩人正经饺子没包几个,花样还不少,最后时间快到了,干脆把两张饺子皮一合,得,饺子直接升级成韭菜盒子。
瓦哥带着他的娇妻美眷瓦嫂上阵了,谁能想到,出来吃顿饺子还得被塞狗粮。瓦哥一看在家没少干家务,饺子皮擀得又大又圆,瓦嫂包的饺子如其人,秀外慧中,最后还是这一盘秀气苗条的饺子获得了第一名。
素素这双平日里写作的手,包起饺子来也是让人大吃一惊,一个个紧实的饺子挺着小肚子排队等待下锅。素素还把一枚处理干净的五毛硬币塞进馅儿里,谁吃到这枚幸运饺,牛年“饺好运”哦。
评出优胜后,还得专业老师教大家怎么包饺子。只见后厨阿姨一只手拿一个面团,擀面杖一擀,直接出两张皮,速度又快,皮擀得又大又圆又薄。
张陕歌塞进满当当的馅儿,两手一捏一挤,一个可爱的“百财饺子”就诞生了。
你真的会煮饺子吗?
在家你是怎么煮饺子的?是不是所有的馅儿往锅里一丢,到漂上来就算煮好了。
在常妈妈,每一种馅儿的饺子煮的时间需要严格控制,煮的时间或长或短都会影响口感。例如西红柿鸡蛋时间要非常短,两分钟即可;素三鲜、荸荠三鲜需要两分半,韭菜鸡蛋三分半,肉馅儿都在四分半到五分钟之间。
所以在这里不是人人都能煮饺子的,经过培训后,得固定两个人专门煮饺子。
经过一上午的辛苦劳动,冒着热气、欢腾扑棱的饺子终于出锅喽。
小小的饺子,里面都是宝
到了常妈妈一定要吃“百财饺子”,绝对是众饺中的“饺饺者”,也是常妈妈的镇店之宝。模样长得像一颗颗小白菜,青翠欲滴,吃进嘴里,浓郁的汁水儿在舌尖炸开,越嚼越有滋味。
再上一盘牛肉白菜饺子,鼓囊囊、热乎乎、香喷喷,一口下去,肉汁尽迸,简直是嚼劲与沁香齐飞,美味与口感共享。
酸菜大肉馅儿点赞量也极高。正宗的东北酸菜经过时间的酝酿,跨越地域,与河南的双汇冷鲜肉相遇,油润绵长、又酸脆爽口。
素馅儿的饺子修为也极深,虽无荤腥,但仍能让食客魂牵梦萦。
西红柿鸡蛋馅儿的饺子拥趸众多,一口下去,丰腴的汁水往外冒,伴着鲜嫩的鸡蛋,极其诱人。在其他地方都会将西红柿鸡蛋炒熟再包,这样口感会大打折扣,而常妈妈是将西红柿直接包进去,技术难度加大,但口感却是相当美妙。
荸荠三鲜,里面有荸荠、西葫芦、红萝卜、鸡蛋,清甜爽脆的荸荠搭配势均力敌的西葫芦,再将胡萝卜、鸡蛋一起搅入这争奇斗鲜的风云中,格外提振食客的胃口。
饺子吃过瘾后,再喝完鸡汤溜溜缝儿。
这道鸡汤也是重量级的,鲜美的墨脱石锅鸡汤。
墨脱石锅是西藏墨脱的特产,我们国家的地理标志产品,产量不高,珍贵异常。常妈妈炖汤的石锅是魏总去西藏旅游时带回来的。
炖汤的鸡子选用了6-8个月的小公鸡,现杀现炖,两小时后才可品尝到这具有独特美味的鸡汤。
饺子吃饱鸡汤喝足,在温暖的室内,不管是倒着躺着还是单纯地歇着,那个舒坦,都千金难换。
此时细细想来,怪不得这家店叫常妈妈手工饺子,常来常往,素朴且真,那才是妈妈的味道。
常妈妈约你吃饺子喽
腊八节的饺子已经吃饱了
小年夜的饺子你可不能错过哦~
常妈妈手工饺子开了13年
忠实粉丝众多
请在评论区留言告诉我
你和常妈妈的故事吧
我们将会选出13位粉丝吃饺子去
活动时间:2021年2月4日
活动地址:未来路石化路交叉口凤凰台南花园西门南行50米
常妈妈手工饺子
文 | 李聪图| 李聪 何欲青
编 | 李聪
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